Modo de Preparo:

Primeiro passo:

• Leve o rabo à panela de pressão só com água e um pouco de vinagre, por uma hora,
• após uma hora retire os rabos,
• Reserve a água do cozimento na geladeira, depois de gelada ela fará uma camada de gordura por cima
• Com uma colher retire toda essa gordura e descarte a gordura, reserve essa água

Segundo passo:

• Na panela de pressão coloque óleo, depois acrescente o toucinho e a linguiça, quando estiverem fritos junte o alho e a cebola
• Quando estiver dourado, jogue a rabada e mexa para agregar o tempero
• Agora junte os tomates, o colorau, o louro, coentro, sal e a pimenta-do-reino, cubra com aquela água reservada do cozimento sem a camada de gordura
• Deixe cozinhar na pressão por mais uns 30 ou 40 minutos, abra a panela e pode deixar no fogo brando até que encorpe o caldo

Informaçães Adicionais

• Aqui em casa o pessoal não come polenta, mas não tem problema, faço batata ou mandioca para acompanhar e eles adoram e não esquecer da salada de agrião. Bom apetite