Ingredientes:

• 1 kg de mandioca
• 100 ml de óleo
• 4 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco ralado
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 forma
• 2 colheres de chá de baunilha

Modo de Preparo:

1. Descase as mandiocas e as coloque no liquidificador junto com o óleo, os ovos, açúcar, leite de coco e essência de baunilha. Bata tudo por, aproximadamente, 1 minuto, acrescentando aos poucos o leite;
2. Em seguida, acrescente o coco ralado, fermento e queijo ralado e bate tudo por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja homogênea;
3. Feito isso, despeje a massa do bolo em forma untada com margarina e trigo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C);
4. Deixei assar por 45 minutos;
5. Prontinho, depois de assado é só esperar esfriar e servir a família!