Ingredientes:

Base:
200 g de biscoito maisena triturado
5 colheres (sopa) de manteiga derretida

Creme:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de ricota bem amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi (natural ou da calda)
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
1 xícara (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado

Cobertura:
200 ml de creme de leite fresco (ou nata)
2 colheres (sopa) de açúcar
Fatias finas de abacaxi (opcional)
3 colheres (sopa) de coco em lascas tostado
3 colheres (sopa) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de amêndoas picadas
opcional: um fio de leite condensado para decorar

Modo de Preparo:

1. Base:
Misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de aro removível (24 cm), pressionando bem. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

2. Creme:
Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite condensado, a ricota, o leite de coco e o suco de abacaxi até obter um creme liso. Adicione a gelatina e bata por mais alguns segundos. Misture delicadamente o abacaxi picado com uma colher. Despeje sobre a base fria e leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até firmar.

3. Cobertura:
Bata o creme de leite fresco com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Espalhe sobre a torta firme. Finalize com fatias de abacaxi, coco tostado, nozes e amêndoas picadas. Se quiser, adicione um fio de leite condensado por cima para dar brilho.