Escolher os pepinos de tamanhos iguais: fino e reto, cortar ao meio e ir cortando até fazer tiras finas. Tirar as sementes antes de cortar e cortar as cenouras, cebolas e pimentões iguais aos pepinos.

Pegue todos os legumes exceto os pimentões e desidrate (polvilhe sal e deixe numa peneira por cerca de 15 a 30 minutos que irá soltar água).

Enquanto os legumes desidratam, colocar 3 xícaras de vinagre e uma de açúcar para ferver e deixe esfriar.

Escorra bem essa água que soltou dos legumes, junte o pimentão já picado e seque tudo com um pano limpo ou papel toalha.

Torrar o gergelim até começar a estourar, colocar o óleo para esquentar. Jogar o óleo fervendo e mexer bem. esperar alguns minutos e colocar o gengibre cortado beeeeeem fininho, o vinagre já frio, o ajinomoto, e provar o sabor que deve ficar meio adocicado. Se não estiver bem adocicado, colocar mais um pouco de açúcar.