Modo de Preparo:

• Na batedeira bata 6 claras com açúcar até ponto de neve.
• À parte, bata as gemas com 1 colher (sopa) de água e a essência baunilha.
• Numa tigela peneire os ingredientes secos.
• Junte as gemasver vídeoàs clarasver vídeoe depois incorpore os ingredientes secos peneirados.
• Despeje numa assadeira (30x40cm) untada ou forrada com papel manteiga.
• Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC, por 12 a 15 minutos.
• Retire e vire, ainda quente, sobre um pano polvilhado com chocolate em pó.
• Enrole e deixe enrolado até esfriar.

Recheio

Geleia de morango:

• Corra uma faca sobre a fava de baunilha e raspe as sementes.
• Misture as sementes, a fava, os morangos e o açúcar.
• Amasse um pouco com um batedor, deixando uns pedaços grandes.
• Leve ao fogo médio, deixe ferver levemente e deixe cozinhar durante 4 minutos.
• Com uma espátula remova a espuma da superfície e deixe esfriar.

Creme

• Em uma panela, coloque o leite, 100g de açúcar e a baunilha para ferver.
• Coloque as gemasver vídeoem uma tigela com o restante do açúcar, e bata até as gemasver vídeomudarem de cor para um amarelo bem claro.
• Quando o leite ferver, retire do fogo e acrescente aos poucos às gemasver vídeobatidas.
• Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante, para evitar que as gemasver vídeocozinhem depressa e formem grumos.
• Pode-se utilizar uma batedeira no processo.
• Assim que todo o leite estiver incorporado às gemasver vídeo retorne em uma panela em fogo baixo, e mexa sempre até começar a levantar fervura.
• Faça uma mistura com 2 colheres (sopa) de água e o amido, e acrescente à mistura.
• O líquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos.
• Retire do fogo e jogue a manteiga gelada em cima do creme quente, para dar brilho.
• Mexa até derreter totalmente a manteiga.
• Esfrie e utilize para rechear o rocambole.

Montagem

• Desenrole a massa, passe geleia de morango e cubra com creme de confeiteiro.
• Enrole cuidadosa e firmemente com auxílio do pano.
• Polvilhe chocolate em pó e decore com raspas de chocolate e morangos.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g