Ingredientes

1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
300g de queijo mussarela fatiado
50g de queijo parmesão ralado

Molho

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão amarelo picado
1 cenoura picada
200g de vagem picada
1 abobrinha italiana picada
1 berinjela picada
200g de ervilha fresca congelada
2 latas de tomate pelado picado
Sal e manjericão a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e o pimentão por 2 minutos.
Adicione a cenoura, a vagem, a abobrinha, a berinjela, a ervilha e refogue por 5 minutos.
Junte o tomate pelado, sal e cozinhe até encorpar.
Misture manjericão e desligue.
Em um refratário médio, intercale camadas de molho, de massa, de molho e de mussarela, terminando em molho.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.
Retire e sirva.