Ingredientes Para Temperar a Carne:
– 1 peça de alcatra (aproximadamente 2 kg) aberta em manta.
– 4 dentes de alho amassados
– 1 cebola cortada em rodelas
– tempero chimichuri, orégano; louro, tomilho, pimenta do reino, pimenta calabresa, a gosto.
– sal a gosto
– 400 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
Modo de Preparo
Misturar todos os temperos e deixar a carne marinada por no mínimo 12 horas
Ingredientes Para Montagem da Carne Recheada

Ingredientes
– a carne temperada
– 200 g de tomate seco
– 200 g de queijo provolone picado
– 300 g de peito de peru defumado (roll) fatiados em rodelas finas
– azeite de oliva, o quanto baste
Modo de Preparo
Abrir a manta de Alcatra e ir posicionando as camadas de peito de peru defumado (roll); de queijo provolone; e do tomate seco. Enrole e feche as pontas com palitos de dentes. Coloque em uma forma (com os palitos para baixo), regue com o azeite do tomate seco, e complemente com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos 1h. Retire o papel alumínio, deixe dourar. Retire do forno e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos antes de fatiá-lo em rodelas – é importante dar um tempinho para esfriar um pouco, pois se o fatiamos logo que tiramos do forno ele se quebra.

Ingredientes Para o Molho
– 2 litros de caldo de carne quente (ver receita em sopas e caldo).
– 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 100 g de champignon
– sal e pimenta do reino a gosto
– 1 xícara de vinho madeira Izidro R Nacional
– 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Colocar a margarina em uma panela, assim que derreter, acrescentar a farinha de trigo. Deixar dourar. Acrescentar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon. Cozinhar até o ponto.
Distribua por sobre as rodelas de carne recheada, o restante sirva em uma molheira.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g