Carne louca especial, não leva água no preparo

Modo de Preparo:
Leve os tomates inteiros ao micro onda por 15 minutos e depois de amolecidos processe-os no mixer.
Pique a carne em cubos
Corte as 3 cebolas e os pimentões em rodelas, sem as sementes tempere a carne com sal e pimenta do reino
Em uma panela de pressão, fogo alto, coloque as 2 colheres de sopa de azeite, espere a panela adquirir calor e aquecer, então acrescente a carne picada em cubos e já temperada sem ficar mexendo a carne, coloque os 4 dentes de alho amassados ou picados, deixe dourar por apenas 1 minuto e logo acrescente 1 cebola picada.
Coloque 1 colher de chá rasa das ‘Sete Pimentas’, mais as duas folhas de louro, sal a gosto, mexa ligeiramente e tampe a panela de pressão.
Não é necessário colocar água, apenas após apitar, abaixe o fogo para mínimo do mínimo, sabe quando você gira a chama no sentido contrário? Como se quisesse desligar ? e reduz a chama ao mínimo, sem desliga-la? fogo bem baixinho, deixe cozinhar por meia hora, enquanto a carne cozinha, preparamos o molho.
Em uma panela, coloque as outras 2 colheres de azeite, as 2 cebolas picadas, acrescente as 3 cores de pimentões em rodelas + a Base de Pomodoro e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
Dica: Não é preciso refogar os pimentões nem tampouco a cebola antes de acrescentar a base de pomodoro. Uma leve ‘suada’ por cerca de 1 minuto, é suficiente.
Este molho ainda irá cozinhar junto com a carne e é importante que tanto a cebola, quanto os pimentões fiquem ‘firmes’ e não se desmanchem .
O tempo de cozimento da carne na panela de pressão de 30 minutos é relativo, varia de panela para panela e de fogão para fogão.
É importante que você entre os 25-30 minutos de cozimento abra a panela e se certifique de que a carne não esteja queimando, uma vez que não acrescentamos caldo algum, é bom ficar mais atento.
Em geral, após 30 minutos de cozimento, ao abrir a panela ela está assim repleta de caldo ao tocar ela se ‘desmancha’ como que se quisesse se desfiar sozinha. Está no ponto.
Se a carne ainda estiver firme, tampe a panela, e em fogo baixo até apitar e baixíssimo após apitar deixe cozinhar por mais 10-15 minutos ou até que ela esteja bem macia.
Após cozida, separe os pedaços do caldo que se formou
Com ajuda de uma peneira, coe o caldo e junte-o ao molho de tomate com pimentões.
Fogo alto, deixe apurando.
Enquanto apura, desfie a carne, com as mãos ou com ajuda de um garfo.
Acrescente-a ao molho que está apurando
E deixe cozinhar em fogo alto até reduzir até o ponto do seu gosto de carne louca.
Experimente o sal, e se necessário for acrescente mais um pouco, se o sabor das pimentas para o seu gosto estiver muito fraco, acrescente mais uma pitadinha, mas vá aos poucos, as 7Pimentas tem gosto forte e exagerado pode estragar o molho!

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Ingredientes

1 kilo de lagarto
1 kilo de tomate
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 cebolas grandes
2 folhas de louro
4 colheres de azeite de oliva
alho picado a gosto, usei 4 dentes.
Sete Pimentas a gosto, usei 1 colher de chá rasa ( se não encontrar as Sete Pimentas pode substitui-la por Pimenta Jamaicana ou Pimenta Síria)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto.