Água na Boca - Dicas culinárias e receitas deliciosas

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Bombons recheados

Tipo: Doces e Sobremesas

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Modo de Preparo:

  • A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
  • Para derreter em banho-maria:
  • Rale o chocolate meio amargo
  • Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
  • Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
  • Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
  • Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
  • Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
  • Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem

    • Para derreter no micro-ondas:

    Veja também:
  • Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
  • Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) – não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
  • Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
  • A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C

    • Têmpera:

  • Também conhecido como “choque térmico”
  • Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio

    • Para fazer no mármore:

  • Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
  • Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
  • Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
  • Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Para fazer no banho-maria frio:
  • Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
  • Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
  • Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
  • Escorra o excesso e leve à geladeira
  • Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
  • Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
  • Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
  • Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado
  • Desenforme
  • Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear
  • Recheio de chocolate branco cremoso:
  • Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
  • Não precisa de têmpera
  • Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início

    • Recheio de beijinho:

  • Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve
  • Deixe esfriar totalmente para usar
  • Informações Adicionais

    • Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a “têmpera”, vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem. Pedido: Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses bombons, então por favor, não copie a receita e a foto e coloque em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.

    MEDIDAS IMPORTANTES:
    • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
    • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
    • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g



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    Ingredientes

    • Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
    • 1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
      • Recheio de chocolate branco cremoso:
    • 800 g de chocolate branco Garoto
    • 1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite
      • Recheio de beijinho:
    • 2 latas de leite condensado
    • 150 g de coco em flocos sem açúcar
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