Modo de Preparo:

Massa:

• Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha
• Bata até formar um creme fofo
• Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada
• Misture delicadamente
• Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado
• Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto)
• Reserve

Recheio:

• Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar)
• Coe e reserve o líquido para molhar o bolo
• Pique as ameixas
• Reserve
• Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos
• Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela)
• Desligue e misture as ameixas

Cobertura:

• Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala
• Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo
• Bata na velocidade máxima até que esfrie
• Isso formará um mashmallow

Montagem:

• Corte o bolo em 3 discos
• Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio
• Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar
• Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow
• Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo