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Bacalhau ao Creme de Azeitonas Pretas e Palmito

Tipo: Peixes e frutos do mar

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Modo de Preparo:

Arroz


  • Doure ligeiramente os dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite, depois coloque o arroz e 2 colheres (sopa) de azeite e envolva.
  • Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.

Molho Especial

  • Misture as azeitonas e o palmito coloque no processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima.
  • Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira.
  • O sabor é surpreendente.
  • Vai aproximadamente 300 a 400 ml de de azeite.

Bacalhau

  • Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante 5 minutos para manter a suculência.
  • Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e o dente de alho ralado.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Sele a posta com um pouco de farinha de trigo. Quero manter a suculência do bacalhau. Vamos crostá-lo dos dois lados.

Macarrão de Cenoura

  • Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.
  • Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.
  • Leve a uma frigideira o azeite e o orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Creme de Batata

  • Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente a farinha de trigo e a manteiga. Mexa até formar uma pasta.
  • Acrescente o leite e envolva.
  • Adicione noz-moscada a gosto ou raspas de limão siciliano.
  • Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo.
  • Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon.
  • Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).

Montagem

  • No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado.
  • Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.
  • Sirva com uma porção de arroz.
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g




Ingredientes

    Arroz
    • 300 g de arroz branco tipo 1 fino
    • 2 dentes de alho ralados
    • 1 colher (chá) de sal
    • 3 colheres (sopa) de azeite
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