Modo de Preparo:

Arroz

• Doure ligeiramente os dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite, depois coloque o arroz e 2 colheres (sopa) de azeite e envolva.
• Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.

Molho Especial

• Misture as azeitonas e o palmito coloque no processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima.
• Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira.
• O sabor é surpreendente.
• Vai aproximadamente 300 a 400 ml de de azeite.

Bacalhau

• Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante 5 minutos para manter a suculência.
• Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e o dente de alho ralado.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
• Sele a posta com um pouco de farinha de trigo. Quero manter a suculência do bacalhau. Vamos crostá-lo dos dois lados.

Macarrão de Cenoura

• Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.
• Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.
• Leve a uma frigideira o azeite e o orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Creme de Batata

• Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente a farinha de trigo e a manteiga. Mexa até formar uma pasta.
• Acrescente o leite e envolva.
• Adicione noz-moscada a gosto ou raspas de limão siciliano.
• Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo.
• Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon.
• Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).

Montagem

• No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado.
• Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.
• Sirva com uma porção de arroz.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g