Ingredientes:

• 3 fatias de pão
• 150 ml de leite
• 2 ovos (separe as claras das gemas)
• ½ batata doce ralada (se possível, utilize a batata de polpa alaranjada)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha verde picada a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque as fatias de pão em uma tigela, adicione o leite e amasse com um garfo até formar uma mistura de migalhas.
2. Adicione as claras dos ovos ao pão amassado, uma pitada de pimenta-do-reino e misture até obter uma pastinha homogênea.
3. Rale a batata-doce na parte mais fina do ralador e adicione à massa. Acrescente a cebolinha verde picada e misture novamente.
4. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira e coloque a massa em pequenas porções individuais — ou seja, uma de cada vez — fritando como se fossem panquecas, até dourar dos dois lados.
5. Em seguida, coloque uma gema de ovo sobre cada porção, tempere com uma pitada de sal, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até que a gema atinja o ponto desejado.
6. Sirva em seguida.