Modo de Preparo:

Massa:

• Coloque numa vasilha os ovos, o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar
• Deixe o fermento hidratar por 10 minutos
• Acrescente então 500 g de farinha de trigo e o gergelim
• Sove a massa até os ingredientes se incorporarem
• Reserve de deixe a massa crescer até dobrar de tamanho
• Importante: Esta massa pode ser preparada de véspera e guardada “crua” na geladeira
• Para isso, siga os procedimentos de preparo da massa, porém, não deixe crescer
• Assim que terminar de sovar, coloque-a numa vasilha grande e fechada dentro da geladeira
• Dura até 4 dias na geladeira

Recheio:

• Misture a carne moída crua com o limão, o sal e a cebola picada em cubos pequenos
• Deixe 30 minutos de molho no tempero e então coloque a carne numa peneira ou escorredor pra que fique sequinha e não umedeça demais a massa

Montagem:

• Faça bolinhas médias com a massa
• Então abra a bolinha como se fosse fazer uma mini-pizza (fica redondinha)
• Coloque uma colher de sopa generosa do recheio e então, una as extremidades do círculo no centro como se fosse uma “trouxa de roupa”
• Ou então, feche no formato que desejar
• Use o restante da farinha (250 g) para manipular e abrir a massa
• Obs: O segredo da esfira macia é não abusar da quantidade de farinha, senão, ela fica seca
• Coloque as esfiras numa assadeira polvilhada com farinha e leve ao forno alto 180° graus a 250° graus (depende do forno)
• Sirva quente ou fria