Torta de Coco com Ameixa

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado, a margarina e o amido de milho dissolvido no leite.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até o creme começa a borbulhar.
Desligue o fogo e misture 1 caixinha de creme de leite. Reserve.
Se for utilizar a ameixa em calda, corte-a ao meio e reserve, mas se for utilizar a ameixa seca, leve-a ao fogo por alguns minutos, com um pouco de água, para ela hidratar. Nos dois casos, reserve a calda da ameixa para umedecer as bolachas.
Em uma panela, misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo baixo até obter uma calda em ponto de fio.
Bata as claras em neve e acrescente, aos poucos, enquanto bate, a calda quente.
Acrescente a caixinha de creme de leite e bata mais um pouco. Reserve.
Em uma forma de fundo removível, faça uma camada de bolachas champagne umedecidas na calda de ameixa, em seguida, salpique ameixas e acrescente uma camada de beijinho.
Faça uma camada com as bolachas champagne restantes umedecidas, seguida por ameixas e cubra com o restante do beijinho.
Por fim, coloque o marshmallow e decore com ameixas a gosto.

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