Ingredientes para a Esponja:

• 400g de farinha de trigo (sem fermento)
• 200ml de água (temperatura ambiente)
• 100ml de gemas (6 gemas)
• 60g de fermento fresco

Ingredientes para o Panetone:

• 600g de farinha de trigo (sem fermento)
• 240g de açúcar cristal
• 12g de sal
• 200g de margarina sem sal
• 100ml de água
• 50g de emulsificante (1 colher de sopa)
• 30ml de essência de panetone
• 300ml de gemas (14 gemas)
• 450g de frutas cristalizadas
• 250g de uvas passas
• 1 colher (sopa) de óleo para untar

Modo de Preparo da Esponja:

1. Numa tigela ou bacia, junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem;
2. DICA: se na sua cidade estiver muito frio, use 80g de fermento e se tiver muito calor, use 40g apenas.
3. Em seguida adicione as gemas e a água;
4. Misture tudo muito bem e em seguida sove essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa;
5. OBS: essa massa fica bem grudenta mesmo.
6. Coloque essa massa em uma tigela ou bacia, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.

Modo de Preparo do Panetone:

1. Antes de começar, lave bem as uvas passas e as frutas cristalizadas;
2. Deixe escorrer até secar bem;
3. Em uma bacia ou tigela, junte a farinha de trigo e o sal o açúcar.
4. Misture bem e em seguida adicione a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando;
5. Em seguida vá misturando e sovando com as mãos, por cerca de 10 minutos;
6. Comece misturando na bacia e em seguida transfira para uma superfície lisa;
7. DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgando a massa e amassando bem.
8. OBS: O ponto perfeito é quando a massa estiver em ponto de véu.
9. Depois que estiver bem sovada, adicione o emulsificante e sove por mais 2 minutos;
10. Em seguida abra a massa com as mãos e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio;
11. Sove levemente para que as frutas fiquem bem espalhadas na massa;
12. OBS: a massa fica bem grudenta e pegajosa, é normal.
13. Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa por cima;
14. Divida a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g);
15. Acomode cada pedaço em uma forminha para panetone, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaços nas laterais e nem fique com bolhas de ar;
16. Em seguida cubra os panetones com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que cresçam até 1 dedo antes da borda;
17. Depois que estiverem crescidos, pincele os panetones com clara de ovo;
18. Acomode os panetones em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
19. DICA: para saber se o panetone realmente está no ponto, basta enfiar um palito, daqueles de churrasco, no panetone e se sair limpo é porque já esta bem assado.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g