Em uma panela, coloque o leite e batata cozida e leve ao fogo por aproximadamente 1 minuto.
Coloque a mistura no liquidificador, juntamente com o caldo e o sal e bata bem.
Volte ao fogo, coloque a manteiga na mistura e aguarde ferver.
Quando ferver, adicione a farinha de trigo, mexendo até virar uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela.
Coloque a massa sobre uma mesa ou pia untadas com um pouco de óleo e sove-a bem.
Modele as coxinhas e recheie com o peito de frango temperado.
Passe as coxinhas nas claras de ovos e na farinha de rosca.
Frite em uma panela funda e com óleo quente.
Escorra e sirva.
Notas
Bata as claras com um pouco de água para facilitar na hora de empanar.