Ingredientes:

• 1 colher (café) de sal;
• 1 kg de farinha de trigo;
• ½ cálice de aguardente;
• 250 ml de azeite;
• 10 ovos grandes;
• 30 g de fermento biológico;
• leite morno q.b.;
• açúcar e canela p/ polvilhar.

Modo de Preparo:

1. Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.
2. Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.
3. Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha.
4. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.
5. Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.
6. Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.
7. Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole.
8. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.
9. Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta.
10. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.
11. Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.
12. Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma.
13. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.
14. Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.