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Bolo Aveludado Vermelho (Red Velvet Cake)

Tipo: Bolos e Tortas

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Modo de Preparo:

  • Modo: comece deixando os ingredientes gelados ficarem em temperatura ambiente. No caso, os ovos e o buttermilk.
  • Buttermilk: para cada xícara de leite, adicione 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre (esse vinagre não é o da receita, é uma segunda colher). O que usei na receita acrescentei também duas colheres (sopa) de iogurte, mas é opcional. Pode fazer isso com o leite ainda gelado e deixar que atinja a temperatura ambiente.
  • Forre com papel manteiga o fundo, Untever vídeocom óleo as duas fôrmas e polvilhe farinha de trigo, retire o excesso.
  • Pré-aqueça o forno em 180ºC.
  • Misture todos os ingredientes secos peneirando-os. Não esqueça da dica da farinha de trigo, é importante. Reserve.
  • Junte os ovos, buttermilk, óleo, vinagre, baunilha e o corante.
  • Bata até que fique homogêneo.
  • Quanto ao corante, sugiro que coloque aos poucos, a quantidade vai depender de qual marca você usar. Usei na forma líquida, existe na em gel que exige uma quantidade bem menor. Quando fiz a receita, coloquei o primeiro frasco (10mL), bati. Ficou pálido, então, coloquei o segundo.
  • Acrescente os ingredientes aos secos aos poucos nos líquidos, em três partes. Bata até ficar homogêneo.
  • Divida a massa entre as duas fôrmas.
  • Asse em 180º por 30-35 minutos, faça o teste do palito (se sair limpo e seco, está pronto). Deixe esfriar por 10 minutos na própria fôrma, se for de fundo removível, retire o aro. Mas deixe o fundo até esfriar completamente. Depois de frio, retire e o papel manteiga também.
  • Com os dois bolos consegui altura suficiente para dividi-los ao meio. Ou seja, fiquei com 4 discos de bolo vermelho.

Recheio & Cobertura


  • Num banho-maria derreta o chocolate branco. Enquanto isso bata 150ml do creme de leite para ficar aerado, mas não em ponto de chantillyver vídeo
  • Junte o creme de leite e o chocolate branco, bata por uns 3 minutos só para ficar mais cremoso. Esse ganache será usado para a cobertura e no recheio. Reserve
  • Os outros 150mL de creme de leite bata até chegar em ponto de chantillyver vídeo então, acrescente 2/3 do ganache pronto e misture bem. Está pronto o recheio.

Montagem

  • Intercalando um disco de bolo com uma camada de recheio. Para o bolo não ficar se movendo muito, passe um pouco de ganache (cobertura) no prato em que o bolo ficará antes de colocar o primeiro disco de bolo.
  • Depois espalhe o ganache por todo o bolo, e para finalizar coloque as raspas de chocolate branco nas laterais e no topo.

Fonte: http://pratofundo.com/red-velvet-cake-chocolate-branco/

MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g




Ingredientes

    • Xícara: 250mL
    Massa
    • 2 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
    • 1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
    • 1 e 1/2 colher (chá) de cacau em pó
    • 1 colher (chá) de sal
    • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    • 2 ovos em temperatura ambiente
    • 1 e 1/2 xícara de óleo vegetal
    • 1 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente
    • 20mL de corante vermelho natal
    • 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha (se for essência, apenas uma)
    • 1 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)
    Recheio e Cobertura
    • 300g de chocolante brando ralado fino ou cortado em pedaços
    • 100g de chocolate branco ralado grosso: enfeite
    • 150mL de creme de leite fresco (38% de gordura): ganache
    • 150mL de creme de leite fresco (38% de gordura): chantillyver vídeo
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