Uma combinação surpreendente e extremamente saborosa: fígado de vitela macio, levemente empanado e dourado, intercalado com maçãs caramelizadas e cebolas bem temperadas, finalizado no forno para unir todos os sabores.

O contraste entre o sabor marcante do fígado e o toque adocicado das maçãs cria um equilíbrio perfeito, enquanto a paprika e o açafrão-da-índia acrescentam aroma, cor e profundidade ao prato. O resultado é uma receita suculenta, aromática e cheia de personalidade — daquelas que impressionam pelo sabor e simplicidade.

Ideal para um jantar especial, mas fácil o suficiente para preparar no dia a dia. Uma verdadeira explosão de sabor inspirada na culinária turca.

Ingredientes

• 900 g de fígado de vitela limpo (sem película)

• 30 – 40 ml de óleo vegetal para fritar

• 150 g de farinha de trigo para empanar

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 maçãs grandes

• 3 cebolas

• 2 – 3 colheres de sopa de óleo vegetal para refogar

• ½ colher de chá de açafrão da Índia (curcuma)

• 1 colher de chá de paprika

Modo de Preparo

1. Preparar o fígado:

   • Remova toda a película do fígado e corte em tiras de cerca de 4–5 cm.

   • Bata levemente cada pedaço com um martelo de cozinha (ou faca) para ficarem mais finos e macios.

2. Empanar e fritar:

   • Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio.

   • Passe cada pedaço de fígado na farinha de trigo, cobrindo bem.

   • Frite os pedaços no óleo quente até dourarem bem dos dois lados e reserve.

3. Preparar as maçãs:

   • Descasque e corte as maçãs em fatias grossas.

   • Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite as maçãs por 1–2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas.

4. Montar camadas:

   • Em uma travessa refratária, coloque metade das maçãs assadas no fundo.

   • Cubra com metade do fígado frito.

   • Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Refogar cebolas:

   • Corte as cebolas em fatias.

   • Em uma frigideira, aqueça 2 – 3 colheres de sopa de óleo e refogue as cebolas em fogo médio até amolecerem.

   • Tempere com sal, pimenta, açafrão da Índia e paprika e refogue por 1–2 minutos até as especiarias liberarem aroma.

6. Finalizar a montagem:

   • Sobre o fígado, coloque uma camada de cebolas refogadas.

   • Adicione o restante das maçãs e finalize com o restante do fígado por cima.

   • Cubra com mais cebolas temperadas.

7. Gratinar no forno:

   • Preaqueça o forno a 180 °C.

   • Leve a travessa ao forno por 15 minutos para integrar sabores e aquecer tudo.

Dicas & Destaques

• Essa receita combina o sabor marcante do fígado com a doçura das maçãs e temperos aromáticos, proporcionando uma textura suculenta e um sabor irresistível.

• Em receitas semelhantes, recomenda-se não cozinhar demais o fígado, pois isso ajuda a mantê-lo macio e suculento. Além disso, cozinhar com cebolas caramelizadas ou usar um toque de limão ajuda a equilibrar o sabor intenso do fígado.