Corte as berinjelas em rodelas de 0,5 cm (sempre em pares, para montar o lanchinho).
Coloque-as em água com sal por 30 minutos.
À parte prepare o creme para empanar
Corte os tomates em rodelas finas e tempere com sal, pimenta e orégano.
Esprema as berinjelas para tirar toda a água, com cuidado para não quebrá-las.
Pegue 1 fatia de berinjela, sobre ela coloque a mussarela e fatias de tomate temperado.
Cubra com a outra fatia de berinjela.
Monte todas elas (cada berinjela rende aproximadamente 9 lanchinhos) e espete um palito de dente para firmar.
Passe os lanchinhos no creme para empanare leve-os para fritar.
Escorra-os em papel absorvente.

Cobertura

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Bata os ovos com um garfo, acrescente o leite, o fermento e a farinha, sempre batendo, para não formar grumos.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada a gosto e o cheiro verde bem picadinho (opcional).
Deixe descansar por 10 minutos.
Esta é uma receita que lembra minha infância, pois era minha nona que fazia. Nunca comi em outro lugar, e nem conheço ninguém que faça.
Quando ofereço para alguém provar, causa surpresa, pois é muito gostosa e fácil de preparar.
Crédito da receita:
Os créditos da receita vão para minha nona Vicência Ragusa Leonardi, que aprendeu com sua mãe Angelina Papalardo, vinda da Itália ainda criança.