Modo de Preparo:

• Com a faca pequena inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito
• Retire o excesso de pele da parte de trás do frango
• Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele
• Limpe o frango todo por dentro
• Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as
• Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro
• Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa
• Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos
• A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado
• Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem)
• Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele
• O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado
• Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado
• Tempere o frango de um dia para o outro e deixe o msmo descansar na geladeira para pegar os temperos
• Como rechear o frango:
• Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, (2 em cada rolinho)
• Rechear o frango distribuindo rolinhos de presunto e queijo em todo o frango
• Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,
• Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência
• Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos
• Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar
• Bom apetite!!!