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Bolo Cremoso de Abacaxi com Coco

Tipo: Bolos e Tortas


  1. MODO DE PREPARO:
  2. Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar. Reserve.
  3. Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme.
  4. Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar. E adicione na mistura da batedeira batendo.
  5. Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea.
  6. Em uma forma de aro removível, untada e polvilhada com açúcar, com o fundo forrado com papel manteiga adicione o abacaxi reservado e escorrido. Em cima despeje a massa de bolo.
  7. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente.
  8. Espere esfriar totalmente para desenformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado.
  9. Camada de Creme:
  10. Na panela coloque para aquecer o leite condensado com o leite de coco.
  11. Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem.
  12. Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar.
  13. Coloque em um prato e cubra com filme plástico (encoste o plástico no creme) e leve a geladeira até esfriar totalmente.
  14. Retire da geladeira e bata na batedeira para ficar cremoso e ser aplicado.
  15. Cobertura de Marshmallow:
  16. Na panela, em fogo muito baixo, misture as claras com o açúcar (aproximadamente 4 minutos ou até derreter o açúcar), mexendo sem parar. (não pare de mexer para as claras não cozinharem)
  17. Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme (aproximadamente 8 minutos).
  18. Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar.



Ingredientes

    • 3 ovos
    • 180g de farinha de trigo
    • 180g de açúcar
    • 30g de coco ralado
    • 40ml leite
    • 40ml de leite de coco
    • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
    • Pitada de sal
    • 1 abacaxi maduro picado em cubinhos + 1 xícara (chá) de açúcar
    • Camada de Creme:
    • 1 lata de leite condensado
    • 100ml de leite de coco
    • 2 gemas
    • 200ml de leite
    • 4 colheres (sopa) de amido de milho
    • 1/2 colher (chá) de essência de coco
    • Cobertura de Marshmallow:
    • 2 claras
    • 1 xícara (chá) de açúcar
    • 1/2 colher (chá) de suco de limão
    • Coco ralado para salpicar
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