Modo de Preparo:

• Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a.
• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio.
• Adicione a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios.
• Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia.
• Junte o tomate, o pimentão verde e a salsinha. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
• Retire a berinjela do fogo e coloque-a em uma vasilha grande.
• Acrescente a farinha de rosca e misture-a bem com a berinjela.
• Ponha o recheio, a mesma quantidade, dentro das 4 partes de berinjela.
• Polvilhe-as com o queijo feta.
• Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira.
• Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.
• Sirva quente ou após refrigerá-la.
• Fica ótima com recheio de carne moída refogada.