Modo de Preparo:

• Cozinhar o aipim, amassar levemente e reservar
• Ferventar a costela para tirar o excesso de gordura junto com as folhas de louro
• Retirar as crostas que irão ficar por cima da água (não ferventar por muito tempo)
• Refogar a manteiga temperada a cebola, o tomate, o pimentão e o alho
• Juntar a páprica doce e a costela (por último)
• Cobrir com água e sal (não colocar muito sal)
• Cozinhar na panela de pressão por cerca de 30 minutos até a carne da costela desgrudar do osso
• Adicionar o aipim e ferver até estar um creme grosso
• Temperar com pimenta-do-reino, coentro, cheiro verde e corrigir o sal
• Servir quente