Ingredientes:

Massa:

• 250 gramas de farinha de trigo;
• 50 gramas de açúcar;
• 150 gramas de manteiga sem sal;
• 1 gema.

Recheio:

• 750 gramas de queijo cottage com baixo teor de gordura;
• 125 gramas de açúcar;
• 4 gemas;
• 4 claras;
• Raspas e suco de 1 limão-siciliano;
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha.

Como Fazer:

1. Forre o fundo de uma forma redonda de 22 cm e 4 cm de altura de fundo removível com papel-manteiga.
2. Para a massa, processe a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma farofa.
3. Adicione a gema e duas colheres de água, ligando os ingredientes até obter uma massa.
4. Se necessário, adicione mais uma colher de água.
5. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em papel-filme e leve para refrigerar por 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
7. Abra a massa numa espessura de 5 mm e cubra toda a forma (fundo e laterais).
8. Coloque um círculo de papel-manteiga sobre a massa e sobre ele coloque feijão cru.
9. Leve para assar por 20 minutos, retire, remova o feijão e o papel e asse por mais 5 minutos.

Recheio:

1. Processe o queijo cottage, o açúcar, as gemas, as raspas, o suco de limão e a baunilha até obter um creme.
2. Bata as claras em neve e despeje-as no creme de queijo e incorpore bem.
3. Coloque o recheio na forma sobre a massa assada.
4. Leve para assar até que o cheesecake ficar alto e dourado.
5. Desligue o forno, abra a porta mas não retire o cheesecake.
6. Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno.

Dicas:

1. Depois de cobrir a forma com a massa, utilize uma faca para cortar o excesso de massa que sobrar além da borda da forma.
2. A massa poderá ser assada um dia antes. Armazene em recipiente hermético.
3. Na culinária alemã o queijo utilizado é o queijo quark (uma espécie de queijo coalhado feito de iogurte, muito comum na Alemanha).
4. Rendimento aproximado de 10 porções.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g