Modo de Preparo:

• Unte e polvilhe uma forma redonda com aro removível. Coloque o creme de leite no congelador.
• Na batedeira, bate as calaras em neve e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar, usando a batedeira, até ficar um creme mais claro. Enquanto isso aqueça a água e, quando estiver fervendo, adicione ao creme de gemas. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo, o fermento e, por último, as claras, mexendo delicadamente até incorporar bem. Leve para assar em forno preaquecido, em temperatura moderada, por uma hora, aproximadamente (faça o teste do palito!).
• Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre com batedor de arame, até engrossar. Deixe esfriar e, só então, adicione o creme de leite sem o soro, mexendo bem até ficar homogêneo. Reserve.
• Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas, com uma faca longa, cuidando para que fiquem bem retinhas.
• Espalhe metade do recheio sobre a base do bolo, cubra com outra parte da massa, espalhe a segunda metade do recheio e tampe com a terceira camada do bolo. Leve à geladeira enquanto prepara a cobertura.
• Coloque o açúcar e a água em uma panelinha e leve para cozinhar até ficar em ?ponto de fio?. Isso significa que ao levantar um pouco dessa calda com a colher e deixar cair, ela cairá de forma contínua, formando um fio. Isso demorou aproximadamente uns dez minutos, ok? Um pouco antes de chegar nesse ponto, bata as claras em neve na batedeira e, sem desligar, deixe cair sobre elas a calda quente, sempre batendo.
• Espalhe a cobertura sobre o bolo, leve à geladeira de volta e prepare a segunda parte da cobertura.
• Em uma panelinha cozinhe o Nescau com leite e a manteiga até ficar um pouco cremoso. Desligue, deixe esfriar e espalhe sobre o bolo, fazendo manchas, riscos, como sua imaginação ditar! (certamente ela ditará melhor que a minha, pois já confessei que meu forte não é a decoração…).
• Mas.. que torta incrível fica, né?