Ingredientes:

Massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
3/4 colher (chá) de sal
1 xícara de manteiga sem sal, fria
Cerca de 6 colheres (sopa) de água gelada

Recheio
5 maçãs, qualquer variedade
115g (1/2 xícara) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
115g (1/2 xícara) de açúcar
100g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
60ml (1/4 xícara) de água
Canela moída a gosto (usei ± 1/2 colher de sopa)

Modo de Preparo:

Massa
Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela (ou no
processador). Corte a manteiga em pedacinhos e junte à mistura de farinha com um garfo ou misturador de massa (ou no processador) até ficar parecendo uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, e use um garfo para misturar (ou processador).
Continue adicionando até que a massa comece a se unir. Você não quer que a massa fique muito molhada e nem colocar água demais. Você pode usar suas mãos para misturar a partir deste ponto. Forme uma bola com a massa e divida-a na metade e forme duas bolas. Abra as duas metade de massa em um disco do tamanho suficiente para forrar e cobrir uma forma de torta de 22 cm. Use um rolo de massa para isso, e abra as massas sobre um pedaço de papel manteiga ou filme plástico. Cubra as
massas com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Recheio
Descasque e fatie as maçãs em pedaços pequenos. Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta. Adicione os açúcares, sal, água e deixe ferver até borbulhar. Adicione as maçãs, diminua o fogo e deixe ferver por uns 10 minutos, mexendo sempre. Reserve.

Montagem
Preaqueça o forno a 220°C. Forre o fundo de uma forma de torta de 22 cm com uma das metades da massa. Coloque o recheio. Cubra a torta com a outra metade de massa, certificando-se de fechar bem as bordas (você pode enrolar uma borda na outra ou grudá-las com água). Faça alguns cortes no topo da torta para permitir que o vapor escape.
Pincele a torta com uma gema de ovo e polvilhe com açúcar se desejar.
Asse em 220°C por 15 minutos. Reduza o fogo para 180°C e asse por mais 25-30 minutos ou até que o recheio esteja borbulhando. Deixe esfriar antes de servir.

• MANTEIGA:1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO:1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR:1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g