Molho ao Sugo

O primeiro não podia deixar de ser o mais tradicional.

Ingredientes

• 2 kg de tomates sem pele e sem semente
• 1 cebola média brunoise
• 1/2 xícara (chá) de cenoura brunoise
• 1/2 xícara (chá) de salsão brunoise
• 2 colheres (sopa) alho brunoise
• 4 colheres de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de fazer

Sue a cebola no azeite com uma pitada generosa de sal. Acrescente a cenoura e salsão até que mudem de cor e então junte o alho para que também sue.

Hora dos tomates irem para a panela. Misture bem, tampe e deixe que cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Mexe de vez em quando para que não grude na panela. Passe pelo mixer ou liquidificador e deixe reduzir em fogo baixo por cerca de mais 20 minutos ou até que fique espesso e com um tom vermelho intenso. Ajuste o sal, polvilhe com pimenta do reino e, se gostar, salpique com manjericão ou salsinha.

Molho de tomas á Rústica

Ingredientes

• 10 dentes de alho partidos em 3 cada (pedaços grandes)
• 10 tomates com pele e sementes partidos em quartos
• 1 dedo de azeite no fundo da panela
• 1/2 maço de salsinha fatiada
• 1 pitada de canela e outra de açúcar
• pimenta calabresa em flocos – opcional e a gosto (eu coloco muito!)

Modo de fazer

Sue o alho no azeite com uma pitada generosa de sal. Acrescente os tomates, misture bem, deixe que cozinhe cerca de 10 minutos. Acrescente a salsinha, o açúcar e a canela.

Deixe cozinhar em fogo médio na panela aberta (sim, ele suja o fogão…), mexa de tempos em tempos por cerca de 30  minutos, até que o molho se separe do azeite no fundo da panela. 

Acrescente a pimenta em flocos e ajuste o sal.

Molho de Tomatinhos Assados

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de tomatinhos sweet inteiros
• Folhas de orégano FRESCO (porque orégano seco é um crime contra o sabor!)
• um fio de azeite

Modo de fazer

Na verdade esse é um não molho. É mais um truque excelente para o dia a dia descomplicado.

Pensa comigo: Você chega cansadaço/a em casa depois de um dia longo, coloca os tomatinhos em um refratário, rega com azeite, salpica sal e leva ao forno aquecido enquanto toma um banho relaxante… Basta 20/30 minutos de forno.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g