Modo de Preparo:

• Na panela comum, coloque as batatas, cenouras e mandiocas, todas descascadas, os dois caldos de legumes em cubos, o óleo, o azeite, a quantidade de água, o sal, o hortelã e o alecrim.
• Cozinhe até os legumes amolecerem sem desmanchar.
• Desligue e deixe esfriar durante 10 minutos.
• Em seguida, acrescente o gengibre em pó e bata tudo no liquidificador .
• Coloque de volta na panela, e ferva. Desligue o fogo.
• Coloque em uma sopeira ou tigela grande o suficiente para acomodar a sopa.
• Polvilhe com as lascas de parmesão e acrescente por cima os croutons.
• Sirva.