Pão de queijo do Edão

Modo de Preparo:

Reserve 200 g do polvilho

Num recipiente, coloque o polvilho restante, a farinha de milho e o leite

Misture bem até formar uma farofa úmida

Ferva a água, o óleo e o sal, e escalde a mistura do polvilho

Espere esfriar e junte os ovos

Misture tudo até ficar bem homogêneo

A massa vai estar bem molinha

Junte o queijo canastra, preferencialmente da serra da canastra, e o queijo parmesão, misture tudo

Junte o polvilho que foi reservado anteriormente e misture tudo, até ficar bem homogêneo

Unte as mãos com óleo ou margarina faça as bolinhas do tamanho que desejar

Disponha as bolinhas sobre um tabuleiro, deixando uma distância entre elas

Asse em forno preaquecido por, no mínimo, 20 minutos em temperatura máxima de 300 a 400°C

Como os fornos domésticos não atingem direito essa temperatura, o ideal seria o forno a lenha

Retire do forno quando os pãezinhos estiverem dourados

Os queijinhos exteriores começarão a ficar mais queimadinhos

O momento de retirar do forno é importante, pois, retirando antes, eles podem murchar ao saírem do forno

O ponto correto da retirada garantirá a firmeza do pão de queijo e a crocância da casquinha externa

Você pode, ao invés de enrolar e assar, colocar a massa numa vasilha com tampa e deixar na geladeira por até 10 dias

Interessante notar que, para essa receita, utilizando a massa descansada e resfriada na geladeira, não é necessário nem untar a mão em óleo para enrolar as bolinhas

A massa não grudará na mão, tornando o trabalho mais fácil e produtivo

Pode-se também enrolar as bolinhas e congelá-las, para utilizá-las como pão de queijo congelado

A recomendação de forno quente e preaquecido vale em todos os casos

Informações Adicionais

Veja também:

As medidas de leite, água e óleo podem ser alteradas conforme a experiência de cada um, com base na textura de massa que deseja, ou se deseja enrolar com a colher ou colocar em forminhas, etc. Deve-se tomar o cuidado para não exagerar nos líquidos para o pão não esborrachar ao assar. O aumento do nível proporcional de óleo pode também levar o pão de queijo a ficar muito gorduroso prejudicando a casquinha crocante e a aparência sequinha.

MEDIDAS IMPORTANTES:

MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g

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Ingredientes

1 kg polvilho azedo amafil
450 ml leite
1 xícara (café) de farinha de milho
1 xícara (chá) de água 240 ml
3/4 xícara (chá) de óleo 180 ml
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
1/2 queijo canastra meia cura (500 g) ralado no ralador mais grosso
100 g queijo parmesão faixa azul ralado fino

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