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Pão de queijo do Edão

Tipo: Lanches

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Modo de Preparo:

  • Reserve 200 g do polvilho
  • Num recipiente, coloque o polvilho restante, a farinha de milho e o leite
  • Misture bem até formar uma farofa úmida
  • Ferva a água, o óleo e o sal, e escalde a mistura do polvilho
  • Espere esfriar e junte os ovos
  • Misture tudo até ficar bem homogêneo
  • A massa vai estar bem molinha
  • Junte o queijo canastra, preferencialmente da serra da canastra, e o queijo parmesão, misture tudo
  • Junte o polvilho que foi reservado anteriormente e misture tudo, até ficar bem homogêneo
  • Unte as mãos com óleo ou margarina faça as bolinhas do tamanho que desejar
  • Disponha as bolinhas sobre um tabuleiro, deixando uma distância entre elas
  • Asse em forno preaquecido por, no mínimo, 20 minutos em temperatura máxima de 300 a 400°C
  • Como os fornos domésticos não atingem direito essa temperatura, o ideal seria o forno a lenha
  • Retire do forno quando os pãezinhos estiverem dourados
  • Os queijinhos exteriores começarão a ficar mais queimadinhos
  • O momento de retirar do forno é importante, pois, retirando antes, eles podem murchar ao saírem do forno
  • O ponto correto da retirada garantirá a firmeza do pão de queijo e a crocância da casquinha externa
  • Você pode, ao invés de enrolar e assar, colocar a massa numa vasilha com tampa e deixar na geladeira por até 10 dias
  • Interessante notar que, para essa receita, utilizando a massa descansada e resfriada na geladeira, não é necessário nem untar a mão em óleo para enrolar as bolinhas
  • A massa não grudará na mão, tornando o trabalho mais fácil e produtivo
  • Pode-se também enrolar as bolinhas e congelá-las, para utilizá-las como pão de queijo congelado
  • A recomendação de forno quente e preaquecido vale em todos os casos

    • Informações Adicionais

    Veja também:
  • As medidas de leite, água e óleo podem ser alteradas conforme a experiência de cada um, com base na textura de massa que deseja, ou se deseja enrolar com a colher ou colocar em forminhas, etc. Deve-se tomar o cuidado para não exagerar nos líquidos para o pão não esborrachar ao assar. O aumento do nível proporcional de óleo pode também levar o pão de queijo a ficar muito gorduroso prejudicando a casquinha crocante e a aparência sequinha.
    • MEDIDAS IMPORTANTES:
    • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
    • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
    • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g



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    Ingredientes

    • 1 kg polvilho azedo amafil
    • 450 ml leite
    • 1 xícara (café) de farinha de milho
    • 1 xícara (chá) de água 240 ml
    • 3/4 xícara (chá) de óleo 180 ml
    • 1 colher (sopa) de sal
    • 4 ovos
    • 1/2 queijo canastra meia cura (500 g) ralado no ralador mais grosso
    • 100 g queijo parmesão faixa azul ralado fino
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