Ingredientes:

3 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
50 g de coco ralado
1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda)
3 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Dissolva a maisena no leite, adicione o leite de coco, metade do coco ralado, a calda de abacaxi reservada e as gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Misture o abacaxi e despeje sobre um refratário. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou batedor manual e adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até formar um suspiro. Despeje sobre o creme e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e polvilhe com o coco ralado restante. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.