Modo de Preparo:

• De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.
• Coloque-o numa travessa.
• Tempere-o com sal, a pimenta do reino, os alhos e as ervas restantes.
• Regue com o suco de laranja e o suco de limão.
• Deixe marinando por 1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.
• Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.
• Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia.
• Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.
• Regue sempre com o molho que se formou na travessa.
• Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.
• Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.
• Reserve aquecido.

Recheio

• Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.
• Junte a cebola e depois o alho.
• Refogue.
• A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.
• Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma.
• O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.
• Mexa.
• Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino.
• Reserve.

Molho

• Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.
• Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.
• Reserve.
• Intercale entre as fatias do lombo a farofa.
• A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.
• Sirva em seguida.
• Essa receita é especial no natal aqui de casa, é tradição de família e não pode deixar de faltar…

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g