Ingredientes da receita de lagarto ao molho madeira

• 1 peça de lagarto (aprox. 1,6kg)
• sal e  pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 pimenta-de-cheiro
• cheiro-verde a gosto
• 1 tomate
• 1 folha de louro

Para o molho madeira

• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 250mL  de vinho tinto seco
• 200g de champignon

Para acompanhar

• 10 batatas bolinha
• 10 cebolas pérola
• 15 tomates cereja

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas bolinha em água fervente até ficar al dente.
2. Escorra e leve ao forno médio, junto com o tomate e a cebola, até dourar. Reserve.
3. Tempere toda a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino.
4. Sele o lagarto em uma panela de pressão bem quente com um fio de azeite.
5. Retire da panela e reserve.
6. Na mesma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate, a pimenta-de-cheiro e o cheiro-verde.
7. Retorne com o lagarto para a panela e adicione a  folha de louro e água fervente até faltar 1 dedo para cobrir a carne.
8. Tampe a panela e quando começar a apitar, conte 40 minutos.
9. Deixe a pressão sair, abra a panela e retire a carne.
10. Passe o caldo por uma peneira e reserve.
11. Em outra panela, adicione manteiga, farinha e misture até começar a levantar fervura.
12. Acrescente o molho de tomate, o vinho e o caldo de cozimento.
13. Mexa até engrossar.
14. Entre com o champignon e ajuste o sal.
15. Corte o lagarto em fatias e coloque em uma travessa, junto com as batatas, os tomates e as cebolas.
16. Despeje o molho sobre o lagarto.
17. Sirva seu maravilhoso lagarto ao molho madeira.

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• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g