• – 320g entrecosto
• – 20cl azeite
• – Qb sal
• – 200g pé de porco
• – 120g carne de vaca estufar
• – 200g cenoura
• – 100g orelha de porco
• – 50g chouriço de carne
• – 10g alho seco
• – 30cl vinho branco
• – 80g farinheira
• – 300g couve lombarda ou grelos
• – 300g feijão vermelho- qb cominhos
• – 3 folhas de louro
• – 100g tomate maduro
• – 50g cebola
• – 60g chouriço preto

Modo de Preparo:

– Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Tempere a orelha, o chispe e o entrecosto (cortado em cubos) também de um dia para o outro.
– Coza o feijão em água abundante. Coza o a orelha e o chispe em água temperada com louro. Depois de cozidos, corte a carne e o chispe. Prepare um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione a carne de vaca e deixe estufar durante 15 minutos. Refresque com vinho branco e junte o entrecosto e os enchidos inteiros. Tape e deixe estufar mais 10 minutos.
– Adicione o tomate e a cebola, cortados em cubos e a couve-lombarda cortada grosseiramente. Retire os enchidos e acrescente o feijão cozido, com alguma água da sua cozedura. Aromatize com cominhos moídos e junte os enchidos (cortados em rodelas), a orelha e o chispe já cortado.
– Retifique os temperos e deixe apurar em lume lento, durante 5 a 10 minutos.
– Coloque numa travessa com o auxílio de uma escumadeira e finalize com uma concha de molho. Decore com as rodelas de farinheira e de chouriço preto e sirva com arroz branco..