Ingredientes:

• 2 cocos marrons
• 1 xícara de gengibre fresco, cortado em cubos
• 2 xícaras de açúcar mascavo claro, embalado
• 3 xícaras de água

Prepare o coco fresco. Pegue os cocos marrons frescos e use uma chave de fenda para fazer buracos nos olhos da casca. Escorra a água do centro dos cocos – use ou descarte, como preferir!

• Use um martelo para abrir os cocos e remova o branco da casca com uma faca de manteiga. Use um descascador de legumes para remover a camada marrom externa da parte branca, e então corte o coco em cubos com uma faca.
• Dica: Você pode fazer com que seja mais fácil remover o branco da casca do coco ao assá-lo após remover a água em um forno a 205°C por 10 minutos. Quando você tocar no coco e ele estiver frio, pode abri-lo com um martelo.

Em uma panela, junte todos os ingredientes. Junte o coco e o gengibre cortados em cubos, o açúcar mascavo e a água em uma panela de fundo grosso. Coloque no fogo médio.

Leve para ferver. Mexa a mistura sem parar com uma colher grande até ferver e o açúcar começar a caramelizar. Continue mexendo enquanto a mistura engrossa para evitar que o açúcar grude no fundo e nas laterais da panela. Use um termômetro culinário para checar a temperatura – deve alcançar aproximadamente 146°C.

Com uma colher, transfira a mistura para uma assadeira. Quando o açúcar tiver caramelizado bem e a mistura estiver bem difícil de mexer, abaixe o fogo o máximo possível. Trabalhando rapidamente, passe partes da mistura a uma assadeira com papel manteiga, usando aproximadamente 2 colheres (sopa) por vez para criar cada gota de coco. Deixe as gotas esfriarem e endurecerem antes de comer.