• 350g de manteiga
• 100g (5 colheres de sopa) de leite condensado
• 510g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 500g de recheio de abacaxi
• Para pincelar:
• 1 gema de ovo + 1 colher de chá de leite
• Recheio:
• 5 abacaxis grandes (eu uso 2 abacaxis maduros e 3 abacaxis meio maduros)
• suco de 1 limão
• 2 paus de canela
• 5 cravos
• 800g de açúcar (ou a gosto)

Modo de Preparo

Bata a manteiga amolecida e o leite condensado na batedeira. Adicione a gema de ovo uma de cada vez.
Adicione a farinha, continue misturando até formar uma massa macia.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Pegue 1 colher de sopa de massa e enrole em uma pequena bola. Achate-o usando as palmas das mãos.
Adicione 1 colher de chá de recheio de abacaxi no centro de cada folha de massa e enrole. Enrole em uma bola (remendo com mais pele de massa, se necessário).

Coloque em uma assadeira forrada. Pincele com a gema de ovo.
Asse por 18-20 minutos até que a massa fique dourada.
Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Recheio:

1. Corte o abacaxi em quatro, no sentido do comprimento.

2. Rale o abacaxi usando um ralador de caixa (acho melhor usar o lado do furo estampado, aquele com os furos maiores) em uma tigela grande (de preferência em uma tigela não reativa como vidro, cerâmica ou plástico). Descarte o miolo dos abacaxis; é muito difícil de quebrar mesmo depois de cozinhar, a menos que você goste dessa textura em sua pasta de abacaxi.

3. Escorra os abacaxis ralados com uma peneira e coloque os abacaxis ralados em uma panela de grande superfície. Guarde o suco de abacaxi para mais tarde. Adicione 100g de açúcar, suco de limão e todos os temperos na panela neste momento. Mexa a mistura com uma colher de pau.

4. Deixe a panela ferver em fogo médio-alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e mexa de vez em quando, certifique-se de não deixar queimar.

5. Comece a adicionar o suco de abacaxi à panela, uma concha de cada vez, até que todo o suco tenha evaporado.

6. O suco começará a evaporar e secar. A mistura deve começar a parecer seca e sua cor deve estar mais escura agora. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que a mistura fique bem seca e cubra a colher de pau sem umidade. Adicione o restante do açúcar a gosto no final do cozimento.

8. É importante mexer a mistura a cada 5 minutos, especialmente no final do cozimento, pois ela queima facilmente.

9. Retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente quando estiver seca e pegajosa. A cor também seria uma indicação de seu cozimento. O cozimento deve levar cerca de 1,5 a 2 horas, dependendo da quantidade que você fizer e da superfície da panela que usar.

10. Observe que a geléia continuará a engrossar após esfriar, portanto, é melhor não cozinhar demais a mistura. É melhor cozinhá-lo, pois você sempre pode colocá-lo de volta no fogo se ainda não estiver na consistência certa.

11. Prontinho.

OBS: O que sobrar você pode colocar em um pote de vidro e guardar bem fechado na geladeira por até 3-4 semanas. 

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g