Modo de Preparo:

• Em uma tigela dissolva as 2 colheres(chá) de sal em água que possa cobrir as berinjelas, que devem ficar de molho por 30 minutos.
• Após esse tempo, coloque em uma peneira para escorrer, e lave bem em água corrente.
• Enquanto a berinjela está de molho, lave e limpe os pimentões, cortando toda a parte branca interna juntamente com as sementes.
• Pique em tirinhas ou cubinhos.
• Corte o alho em lâminas, as azeitonas em rodelas, o cheiro verde bem miúdo.
• Lave e corte os tomates em palitos no tamanho das berinjelas.
• Numa panela grande, de preferência antiaderente, coloque o azeite e refogue os pimentões por alguns minutos, até murcharem.
• Acrescente o alho em lâminas e mexa bem.
• Junte as berinjelas, refogue mais um pouquinho e acrescente os tomates.
• Tempere com sal a gosto e tampe a panela.
• Deixe por 5 minutos.
• Abra a panela, mexa bem e verifique se as berinjelas estão cozidas.
• Acrescente as uvas passas, as azeitonas, as alcaparras, o gergelim e o cheiro verde.
• Mexa bem após cada adição.
• Se gostar, pode colocar mais um pouco de azeite.
• Junte o açúcar, mexa bem e acrescente o vinagre.
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe tampada por 5 minutos.
• Passe para uma travessa de vidro, e leve à geladeira por uma hora antes de servir.
• Sirva como entrada, com torradas ou pão.
• Quanto mais tempo na geladeira, mais saboroso fica.

• MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
• FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
• AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g