Ingredientes:

• 1 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
• 1 ¼ de xícara de açúcar
• 1/3 xícara(chá) de óleo
• 1 cenoura grande ralada
• 1 vidro de leite de coco
• 2 ovos grandes
• 1 colher(sopa) de fermento em pó
• 100 gramas de coco ralado em flocos

Modo de preparo:

1. Numa vasilha coloque o açúcar e os ovos. Misture bem com um fouet por cerca de 2 minutos. Adicione o leite de coco e o óleo, misture um pouco mais para homogeneizar.
2. Acrescente a farinha de trigo passando pela peneira, e mistura bem para incorporar.
3. Coloque a cenoura ralada, o coco ralado e mexa bem com uma colher. Por último junte o fermento e mexa levemente apenas para agregar.
4. Despeje essa mistura numa forma (23 cm de diâmetro) de furo central untada e enfarinhada.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-45 minutos.
6. Retire do fogo, deixe amornar e desenforme numa travessa.
7. Sirva em seguida esse maravilhoso bolo de coco com cenoura!