Modo de Preparo:

• Na batedeira ou com um batedor de arame, bata as claras
• Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros.
• Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem (se quiser usar goiabada tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto — deve ficar bem cremosa e firme).
• Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos ou até subir.
• Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê.

Calda

• Misture o leite com o catupiry e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos.
• Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.
• Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com a calda fria.