MODO DE PREPARO

1. Em uma panela de pressão, coloque o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo e o lombo defumado e acrescente água. Feche a pressão e, assim que começar a apitar, conte 5 minutos.
2. Depois desses cinco minutos, retire a pressão, abra a panela e transfira para uma panela maior.
3. Acrescente água quente, três dedos acima do feijão.
4. Adicione as linguiças, as costelinhas e a carne seca e deixe ferver. Acrescente água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém ainda firmes e inteiros.
5. Em uma frigideira, coloque o óleo, acrescente a cebola picada e deixe até que ela fique transparente.
6. Junte o alho picado e refogue bem.
7. Adicione na frigideira do refogado uma concha do feijão e misture.
8. Despeje o refogado na panela do feijão.
9. Retire as linguiças e os pertences e fatie todos eles.
10. Outra vez, volte tudo para a panela, misture bem e deixe apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

Dica: Para que o feijão fique encorpado é imprescindível que partes como língua, rabo e orelha sejam cozidas junto. No entanto, uma opção para quem não aprecia é separar essas carnes depois do cozimento e servir em uma panela à parte ou dispensar.