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Escondidinho de Bacalhau Gratinado

Tipo: Acompanhamentos

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INGREDIENTES para ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

REFOGADO DE BACALHAU:

1 kilo de bacalhau em lascas dessalgado por 4 horas
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho descascados e amassados
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
1 xícara de chá de azeitona verde ou preta picada
1 xícara de cebolinha fresca picada
sal e pimenta do reino
PURÊ:

500g de batata
1 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de leite
sal a gosto
noz-moscada ralada a gosto
MOLHO BÈCHAMEL DE CEBOLA COM REQUEIJÃO

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, corte brunoise
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300ml de leite integral
1 copo de requeijão, 200ml
noz-moscada a gosto
FINALIZAR

150g de queijo muzarela em fatias
batata palha

COMO FAZER ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

BACALHAU: Comece dessalgando o bacalhau. Lave as lascas em água corrente, para tirar o excesso de sal e depois leve-as para dessalgar em 4 litros de água gelada. Deixe de molho, por pelo menos 6 horas, trocando a água pelo menos mais uma vez. Experimente um pedacinho, ele deve estar ‘levemente salgado’ se ainda estiver muito salgado, você poderá, trocar a água mais uma vez. Em um escorredor de macarrão, escorra a água e reserve as lascas dessalgadas. Veja aqui, como dessalgar o bacalhau com antecedência e congela-lo para ter sempre a mão e à disposição.
REFOGADO: Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e 3 dentes de alho amassados, deixe por 2 minutos até alourar um pouquinho. Então acrescente 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, misture e deixe por 2 minutos. Junte as lascas de bacalhau dessalgadas e escorridas e deixe refogar por 1minuto. Acrescente mais azeite, se achar necessário, tempere com pimenta do reino, experimente o sal e também se necessário for, salgue a gosto. Acrescente 1 xícara de azeitonas picadas. Mexa delicadamente para não desmanchar as lascas. Desligue o fogo e coloque a xícara de cebolinha fresca picada. Mexa cuidadosamente e reserve.
PURÊ: Descasque ½ kilo de batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos. Leve-as para cozinhar em uma panela com água e sal até cobrir as batatas, panela tampada por 10minutos ou até que elas estejam cozidas e macias. Escorra a água, Amasse as batatas, com amassador de batatas, ou use o mixer. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga, ¼ de xícara de leite. Tempere com pimenta do reino e noz-moscada ralada na hora, cerca de ½ noz. Experimente o sal e necessário for acrescente sal. A consistência do purê deve ser um pouco mais firme que o purê tradicional. Reserve. Dúvidas quanto ao preparo do purê? veja aqui como fazer.
MOLHO BRANCO PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

MOLHO BÈCHAMEL c/ CEBOLA: BASE ROUX: Em uma frigideira, fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares, brunoise. Deixe suar, até ficar translúcida então abaixe o fogo e junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture e deixe a farinha cozinhar por 2 a 3 minutos. Cozinhamos a farinha para romper os grãos de amido e evitar o gosto de cru. Dúvidas quanto ao preparo da Base Roux? Veja aqui como fazer. BÈCHAMEL: Então junte 300ml de leite em temperatura ambiente ou gelado ao roux com cebola. Após acrescentar o leite, aumente o fogo para médio e mexa continuamente com o fouet, ou colher de pau, até que todo o roux incorpore ao leite e engrosse. Misture para não empelotar. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando, então tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto. Acrescente 1 copo de requeijão cremoso, 200ml. Misture até incorporar. Reserve. Dúvidas, quanto ao preparo do Bechamel? veja aqui como fazer.
MONTAGEM: Em um refratário de 22cm, que vá ao forno e depois a mesa, monte o escondidinho. Forre o fundo da assadeira com uma camada de purê de batata, sobre o purê coloque a segunda camada do Refogado de Bacalhau e a terceira camada com Molho de Bèchamel. Finalize com fatias de muzarela. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos ou até borbulhar e a muzarela derreter. Retire do forno e sirva com batatas palha para decorar.
Bom Apetite!



Ingredientes

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