Bolo olho de sogra

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Modo de Preparo:

Massa:

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Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha

Bata até formar um creme fofo

Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada

Misture delicadamente

Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado

Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto)

Reserve

Recheio:

Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar)

Coe e reserve o líquido para molhar o bolo

Pique as ameixas

Reserve

Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos

Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela)

Desligue e misture as ameixas

Cobertura:

Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala

Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo

Bata na velocidade máxima até que esfrie

Isso formará um mashmallow

Montagem:

Corte o bolo em 3 discos

Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio

Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar

Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow

Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo