Misture bem o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, até adquirir cor de caramelo.

Forre todo o interior de uma fôrma de cone central e reserve.

Bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até formar picos firmes.

Aumente a velocidade e, aos poucos, vá acrescentando o açúcar.

Continue a bater por uns 6 minutos ou até formar um merengue firme.

Distribua o merengue na fôrma caramelada às colheradas, pressionando levemente para eliminar bolhas de ar e sem preencher totalmente, pois ele cresce.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC), em banho-maria (use água quente), por 35 minutos ou até dourar.

Desenforme morno e sirva em temperatura ambiente ou gelado.