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Risoto de camarão e lula

Tipo: Prato único

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Modo de Preparo:

  • Antes de tudo limpe os camarões, removendo apenas a cabeça e o rabinho, reservando-as
  • Eu gosto de deixar a casca e as patinhas, pois o camarão não encolhe muito, fica mais suculento e crocante, além de não perder tanto o sabor no cozimento
  • Mas se preferir remova a casca
  • Em uma panela adicione 1,2 litros de água e ferva bastante as cabeças e cascas do camarão se tiver tirado, esmagando-as com uma colher de pau, para sair o sabor no caldo
  • Se quiser, adicione um tablete de caldo de camarão
  • Mantenha esse caldo na panela no fogo enquanto prepara o resto
  • Em uma panela grande derreta 100g da manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho
  • Deixe cozinhar por uns 15 min (vai ferver, mas não vai dourar, pois tem muita manteiga)
  • Adicione os frutos do mar (se quiser coloque mexilhões ou o que mais gostar, somando 1 kg de frutos do mar), o arroz e refogue
  • Se quiser pode adicionar pimentão vermelho picadinho, para dar uma cor
  • Adicione o vinho e deixe reduzir mexendo
  • Adicione o caldo fervente na panela do arroz, 1 concha por vez, sempre mexendo
  • Sempre que o caldo começar a secar, coloque mais uma concha e continue mexendo até secar novamente
  • Quando o caldo acabar e o risoto estiver chegando ao ponto, adicione os temperos e o parmesão
  • Muito cuidado ao adicionar sal, pois o parmesão já é bastante salgado
  • Por fim, adicione as 50g de manteiga restantes, misture e tampe a panela por 3 minutos para ficar cremoso
    • MEDIDAS IMPORTANTES:
    • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
    • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
    • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g

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    Ingredientes

    • 150 g de manteiga ou margarina culinária
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 cebola picada
    • 1 cabeça de alho espremida
    • 3 lulas grandes limpas e cortadas e rodelas (aproximadamente 500g pesada na peixaria)
    • 500 g de camarão médio (inteiro)
    • 400 g de arroz arbóreo
    • 2 xícaras de vinho branco
    • 150 g de parmesão fresco
    • Sal, salsinha, açafrão e pimenta a gosto
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