Modo de Preparo:

• Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em água e sal e depois escorra bem
• Se possível retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne
• Colocar o óleo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha para fritar
• Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando até que esteja bem frita e que o sangue tenha cessado
• Quando já não tiver mais água, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar bastante até ficar bem dourada e secar completamente a água
• Acrescente o tomate picadinho e o pimentão picado e frite mais um pouco
• Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro
• Acrescente 1 litro e meio de água fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na pressão
• Abra a panela e verifique se já está a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos ossos
• Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar
• Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem
• Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 minutos
• Ou também pode acrescentar mandioca já cozida para finalizar o prato