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Panetone ou chocotone

Tipo: Bolos e Tortas

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Modo de Preparo:

    Fermento:


    • Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem
    • Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água
    • Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente

    Massa:

    • Faça uma coroa com a farinha, ao redor coloque o açúcar e o sal
    • No centro coloque as gemas, o óleo, as raspas, a glicose, curaçao, manteiga e o fermento
    • Misture tudo com as mãos, no final, se necessário, coloque o leite aos poucos
    • Sove bastante a massa, muito bem, até que fique bem lisinha
    • Coloque em uma vasilha, cubra com papel filme e coloque para crescer, de preferência em lugar aquecido, como sol ou em cima do forno quente, até dobrar de volume
    • Após crescida, misture os ingredientes do recheio, frutas cristalizadas e passas para panetone ou gostas de chocolate para chocotone
    • Sove novamente, faça 2 bolas e coloque em 2 formas para panetone de 500 g
    • Pode também dividir a massa em 8 ou 10 partes e colocar em formas para panetone de 100 g (como os da foto)
    • Deixe crescer por cerca de 30 a 60 minutos, em lugar aquecido
    • Leve para assar à 180º
    MEDIDAS IMPORTANTES:
    • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
    • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
    • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g




    Ingredientes

        Fermento:
        • 45 g de fermento biológico fresco
        • 50 g de açúcar
        • 125 g de água morna
        • 150 g de trigo
        Massa:
        • 100 g de manteiga
        • 80 g de açúcar
        • 4 gemas
        • 2 colheres de sopa de óleo
        • 1 colher de sopa de glicose
        • 40 g de leite
        • 1 colher de sopa de licor curaçao
        • 1 pitada de sal
        • Raspa de 1 laranja
        • Raspa de 1 limão
        • 300 de farinha de trigo
        Recheio para panetone:
        • 200 g de uvas passas
        • 200 g de frutas cristalizadas
        Recheio para chocotone:
        • 280 g de gotas de chocolate
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