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Maminha na Cachaça com Rösti

Tipo: Carnes

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Modo de Preparo:

Carne


  • Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar.
  • Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta.
  • Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas.
  • Guarde o caldo para usar num risoto ou numa sopa e com um garfo, separe a carne em lascas. Reserve.

Rösti

  • Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer.
  • Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve.
  • Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura.
  • Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado.
  • Aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais, até terminar.

Montagem:

  • Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture.
  • Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
  • Em cada prato, coloque três colheres do rösti, uma parte da carne e decore com um ramo de salsinha.
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g




Ingredientes

    Carne
    • 100 gr de toucinho em cubos médios
    • 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
    • 1 dente(s) de alho picado(s)
    • 1 unidade(s) de pimentão vermelho sem semente(s) e picado(a)
    • 2 unidade(s) de tomate sem pele e picado(s)
    • 800 gr de maminha bovina em cubos grandes
    • 1 folha(s) de louro
    • 2 colher(es) (sopa) de molho inglês
    • 1/4 xícara(s) (chá) de cachaça
    • quanto baste de água
    • quanto baste de salsinha para decorar
    • quanto baste de óleo de canola
    • quanto baste de sal
    • quanto baste de pimenta-do-reino preta
    Rösti
    • 250 gr de mandioca sem casca(s)
    • 250 gr de mandioquinha sem casca(s)
    • 250 gr de batata-doce sem casca(s)
    • 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
    • 1/4 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
    • 75 gr de manteiga
    • quanto baste de sal
    • quanto baste de pimenta-do-reino preta
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