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Filé à Parmegiana

Tipo: Carnes

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Modo de Preparo:

Preparo do molho:


  • No liquidificador junte os tomates limpos com casca e sem semente, a cebola e o dente de alho
  • Bata por aproximadamente 5 minutos
  • Reserve
  • Em uma panela, aqueça do azeite, acrescente os tomates batidos e o restante dos ingredientes
  • Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos

Preparo dos bifes:

  • Tempere os bifes, o sal e a pimenta-do-reino
  • Misture bem em uma tigela os ovos e o leite
  • Passe cada bife temperado na mistura dos ovos com leite, em seguida passe na farinha de trigo misturada com a farofa pronta
  • Frite-os no óleo quente até que fiquem dourados
  • Reserve
  • Coloque os bifes em um refratário, coloque o queijo mussarela por cima e despeje o molho, salpique queijo parmesão ralado (opcional)
  • Leve ao forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 10 minutos

Informaçães Adicionais

  • Poucas pessoas sabem, mas o Filé a Parmegiana é um dos pratos mais pedidos por brasileiros nos restaurantes do país. Seu nome se deve, provavelmente, ao queijo utilizado em sua preparação. Apesar do nome, o “biffe alla parmaegiana” não existe em Parma. Ele é, na verdade, resultado da influência italiana sobre a culinária paulista. Na Argentina ele é chamado de “Filé a Napolitana” e muitas são as receitas para o seu feitio, sendo que algumas desprestigiam os elementos que compõem o prato. No Nordeste ele é acompanhado com macarrão e molho ao sugo, no centro-oeste com arroz e purê e nos demais estados existem variações destes dois modelos, como batata frita, bacon e queijo parmesão ralado. Independentemente da região, a boa receita para este prato é aquela que leva em conta cada detalhe e principalmente a combinação final destes, dando a alma verdadeira desta iguaria. Por isso o Restaurante Premiatto ensina o Filé à Parmegiana original para quem quer saborear sem sair de casa. Créditos: Restaurante Premiatto
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g




Ingredientes

    • 1kg de filé mignon
    • Sal a gosto
    • Pimenta-do-reino a gosto
    • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    • 2 xícaras de chá de farofa pronta ou farinha de rosca
    • 3 ovos batidos
    • 1/2 xicara de (chá) de leite
    • Óleo para fritar os bifes
    • 350g de queijo mussarela
    Ingredientes para o molho:
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 300 ml de água
    • 1 cebola média ralada
    • 1 dente de alho
    • 8 tomates
    • 1 colher de café de açúcar
    • 1 tablete de caldo de galinha/carne
    • Sal a gosto
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