INGREDIENTES
- MASSA:
- 5 ovos (clara e gema separadas)
- 1 xícara de açúcar peneirado
- 1 e 1/2 xícaras de farinha peneirada
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- RECHEIO:
- 1 e 1/2 latas de leite condensado
- 200 g de coco ralado
- 200 g de ameixa preta sem caroço
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 3 gemas
- COBERTURA:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 3 claras
MODO DE PREPARO
- MASSA:
- Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha.
- Bata até formar um creme fofo.
- Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada.
- Misture delicadamente.
- Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto).
- Reserve.
- RECHEIO:
- Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar).
- Coe e reserve o líquido para molhar o bolo.
- Pique as ameixas.
- Reserve.
- Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela).
- Desligue e misture as ameixas.
- COBERTURA:
- Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala.
- Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo.
- Bata na velocidade máxima até que esfrie.
- Isso formará um mashmallow.
- MONTAGEM:
- Corte o bolo em 3 discos.
- Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio.
- Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar.
- Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow.
- Recheie as ameixas reservadas com o parte do recheio separada formando olhos de sogra e enfeite o bolo.
- MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
- FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
- AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g
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