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Croquetes de Frango e Gelatina

Tipo: Lanches

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Modo de Preparo:

  • Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar. Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas. Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente. Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
  • Desfie o frango e reserve o caldo. Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.
  • Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer. Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar. Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas. Mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 hora. Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.
  • DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.
  • Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.
  • Dica: se quiser congele novamente.
  • Frite-os em óleo quente a 170ºC e escorra-os em papel toalha.
MEDIDAS IMPORTANTES:
  • MANTEIGA: 1 xícara = 225g | 1 colher (sopa) = 15g
  • FARINHA DE TRIGO: 1 xícara = 130g | 1 colher (sopa) = 8g
  • AÇÚCAR: 1 xícara = 210g | 1 colher (sopa) = 15g





Ingredientes

    • 2 colheres (sopa) de azeite
    • 1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralado a gosto e 1 pitada de pimenta do reino
    • 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
    • 1 litro de água para cozinhar o frango
    • 2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
    • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
    • 4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
    • 1 cenoura cozida e amassada
    • frango cozido e desfiado (reservado)
    • 2 gemas
    • farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
    • 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
    • óleo quente para fritar
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